Koliko su hladni kriogeni zamrzivači?

Kriogeni zamrzivači koriste ultra niske temperature za brzo zamrzavanje hrane. Najčešći kriogeni koji se koriste su tekući dušik (LN2) i tekući ugljikov dioksid (LCO2). I LN2 i LCO2 su sigurni kriogeni za zamrzavanje hrane. Dobivaju se iz zraka koji udišemo i nisu otrovni, bez boje, mirisa i nezapaljivi. To omogućuje izravan kontakt s površinama hrane.

Pogledajmo koliko se svaki hladi i njihove mogućnosti zamrzavanja:

Temperatura smrzavanja

LN2 zamrzivačimože doseći temperature niske od -196 stupnjeva (-320 stupnjeva F), vrelište dušika. Ova brzina brzog zamrzavanja minimalizira oštećenje teksture hrane i staničnih struktura. Također inhibira velike kristale leda koji degradiraju kvalitetu. Za LN2 sustave preporučujemo raspon radne temperature od -80 stupnjeva do -120 stupnjeva za optimalne rezultate zamrzavanja.

LCO2 sustavi rade na oko -79 stupnjeva (-110 stupnjeva F), točki sublimacije CO2. Iako nije tako hladan kao LN2, LCO2 ipak omogućuje brže zamrzavanje od mehaničkih sustava. Temperatura je dovoljna za većinu potreba za zamrzavanjem hrane. Međutim, vrlo niske temperature LCO2 mogu uzrokovati nakupljanje suhog leda unutar zamrzivača. Moguća je i viša temperatura od oko -55 stupnjeva, iako će se povećati vremena smrzavanja i potrošnja energije.

Vrijeme zamrzavanja

Niže temperature LN2 omogućuju brže vrijeme smrzavanja. Neke se namirnice mogu potpuno zamrznuti za nekoliko sekundi s LN2 u odnosu na minute s LCO2. Međutim, LCO2 može biti dovoljan za mnoge stavke, ovisno o željenoj propusnosti.

Sustav zamrzavanja
I LN2 i LCO2 mogu se raspršiti ili uroniti kako bi se povećao površinski kontakt. Izravni kontakt s tekućinom brzo provodi hladnoću u hranu za brže unutrašnje zamrzavanje. Nježnije zamagljivanje je bolje za osjetljive predmete.

LN2 ima veći kapacitet hlađenja po jedinici volumena. To omogućuje veći prijenos topline za veću propusnost. Ali LCO2 sustavi nude prednosti poput nižih operativnih troškova.

Optimalni kriogen ovisi o čimbenicima poput vrste hrane, oblika i veličine proizvoda, željene brzine smrzavanja i količine proizvodnje. Naši stručnjaci mogu procijeniti vašu specifičnu primjenu i preporučiti najbolju konfiguraciju zamrzivača i kriogensku opciju.

Recite nam o svojim potrebama za zamrzavanjem i mi ćemo analizirati prednosti i nedostatke LN2 u odnosu na LCO2 za vašu situaciju. Imamo veliko iskustvo u projektiranju i implementaciji kriogenih sustava za zamrzavanje za sve vrste proizvodnje hrane. Kontaktirajte nas već danas kako biste svoje proizvode započeli zamrzavati na ultraniskim temperaturama uz zadržavanje kvalitete.