Kako pravilno koristiti opremu za zamrzavanje eksplozije tekućeg dušika

Kada je hrana zamrznuta, brzina smrzavanja se smanjuje od površine do središta, a neravnomjerna raspodjela brzine smrzavanja može dovesti do smanjenja kvalitete hrane. Ako se dugo zamrznu, ne samo veliki kristali leda uništit će organizacijsku strukturu, već se i stanice ne mogu obnoviti nakon odmrzavanja, što će rezultirati velikim gubitkom stanične tekućine, što će utjecati na okus i kvalitetu hrane, pa čak i učiniti je nejestivom.

Zamrzavanje je proces zamrzavanja tekuće vode u hrani kao što su riba ili meso u čvrsto stanje koristeći niske temperature. To je siguran i zdrav način očuvanja. Može učinkovito inhibirati rast i reprodukciju mikroorganizama u hrani, spriječiti kvarenje hrane, ali i lako vratiti izvorno stanje. 0°C do -3°C je temperaturni pojas u kojem se voda u prehrambenim ćelijama zamrzava u najveće kristale leda. Što je kraće vrijeme potrebno da temperatura hrane padne s 0°C na -3°C. To znači da je očuvanje hrane bolje. Stoga tehnologija brzog zamrzavanja može zamrznuti hranu u vrlo kratkom vremenu i vrlo brzo.

Kako pravilno koristiti opremu za zamrzavanje tekućeg dušika?

Brzina smrzavanja opreme za zamrzavanje tekućeg dušika zbog različitih vrsta hrane i opreme. Općenito, što je veća zamrznuta brzina, to je bolja kvaliteta hrane, kao što je riblji miozin u varijaciji od -3 °C ~ - 2 ° C između najbržih, tako da je potrebno zamrznuti što je prije moguće kroz temperaturni dio. U određenom temperaturnom rasponu (-5~ - 1 °C), većina vode u hrani je zamrznuta, tvoreći veliki broj kristala leda. Ova temperaturna regija naziva se zona stvaranja maksimalnog kristala leda. Što je brzina brža kroz maksimalni ledeni kristalni pojas, to više pogoduje kvaliteti hrane za zamrzavanje tekućeg dušika.

U procesu zamrzavanja u opremi za zamrzavanje eksplozije tekućeg dušika, izvanstanična otopina prvo stvara kristale leda. Pod djelovanjem tlaka pare, voda u ćeliji teče u kristale leda izvan stanice. U ovom trenutku, neravnomjerna raspodjela nastalih kristala leda uništit će staničnu stijenku i uzrokovati citoplazmatski odljev, što dovodi do smanjenja kvalitete hrane.

Stoga, u procesu zamrzavanja hrane, prije svega, otvorite prekidač za zamrzavanje opreme za zamrzavanje tekućeg dušika ili okrenite regulator temperature na nisku razinu, pokrenite neko vrijeme i učinite temperaturu u ormariću dovoljno niskom prije stavljanja hrane u ormarić. Zatim operite hranu i osušite je, podijelite je u vrećice za hranu, vežite je, stavite ravno u opremu za zamrzavanje tekućeg dušika, kontaktirajte površinu isparivača što je više moguće i zamrznite nekoliko sati. Kada je hrana potpuno zamrznuta, isključite prekidač za brzo zamrzavanje ili prilagodite regulator temperature normalnom položaju uporabe i brzo zamrzavanje je završeno.