Uvođenje tehnike kriogenog zamrzavanja tekućeg dušika

Element Dušik, uglavnom poznat kao dušikov plin (napisan u N2) koji uzima oko 78% prirodne atmosfere, dok kisik sadrži samo oko 21%, što znači da je 78% zraka koji udišemo dušikov plin, ali ljudsko tijelo nema sposobnost izravnog korištenja dušika tako da će dušikov plin izdahnuti kroz naš dišni sustav, to dokazuje da je za čovjeka dušikov plin bezopasan i bez otrova. Udahnite dušikov plin je u redu ako koncentracija kisika ostane u približnom rasponu, inače je gušenje uzrokovano nedostatkom kisika smrtonosno. Element Dušik također igra važnu ulogu u prirodi u više oblika, uključujući spojeve s ugljikom, vodikom i kisikom koji tvore proteine ili su korišteni kao gnojiva i ekstra.

Druga karakteristika elementa Dušik je da se učinkovitost tekućeg stanja dušika, tekućeg dušika ne može naći u prirodnoj atmosferi, već samo ekstrakt i pročišćen iz ukapljenog prirodnog plina. Tekući dušik ima karakteristiku ultra-niske temperature, s točkom ključanja na -195,79 ° C, a uz karakteristiku ultra-niske temperature i ekološki prihvatljiv, postao je idealan kriogeni u industrijama smrzavanja.

U usporedbi s tehnikom kriogenog zamrzavanja tekućeg dušika, konvencionalna tehnika zamrzavanja koristi Freon kao kriogenu i kompresor, nedostaci konvencionalne tehnike zamrzavanja su očiti, prvo Freon kriogena je štetna kemijska tvar, rani Freon sadrži klor, koji je danas zamijenjen amonijakom. Freonski plin ili tekućina je hlapljiva, izloženost koncentraciji preko 11% uzrokovat će teška oštećenja neuronskog sustava, a proizvodi izgaranja Freona, uključujući fluornu kiselinu, izuzetno su toksični, iako sam Freon nije u motu.

Kao što smo uveli dušik u gornji odlomak, usporedite s Freonom, tekući dušik je ekološki prihvatljiviji, zdraviji i veća učinkovitost. Tekući dušik ima točku ključanja od -195,79 °C, na spomen da se ovi posebni ukapljeni plinovi pohranjuju na temperaturi nižoj od točke ključanja, što ga čini idealnim kriogenim za kriogenom tehnikom zamrzavanja.

U kriogenoj industriji smrzavanja postoji koncept koji se zove zona maksimalne kristalizacije, koji je rekao da što duže traje zamrzavanje, to je veći ledeni kristal. U prošlosti je to bio ključni problem u industrijama smrzavanja, a ključ je da su zamrznuti proizvodi u prošlosti bili manje svježi i niske kvalitete. Razlog zašto je to važno je da će veliki kristal leda uzrokovati pucanje stanica, a pucanje stanica uzrokuje gubitak hranjivih tvari i svježine, to je razlog zašto smrznuti proizvodi u prošlosti imaju sliku niske kvalitete. Također, vidjeli smo eksperiment oživljavanja zlatnih ribica i ekstra, nakon zamrzavanja tekućim dušikom. razlog zbog kojeg je ovo oživljavanje praktično je taj što tekući dušik brzo zamrzava vodu unutar stanice, tvoreći samo male kristale leda i aktivira mehanizam samozaštite. S ova dva čimbenika, pomaže da su stanična struktura i struktura proteina dobro očuvane, drugim riječima, te stanice samo padaju u duboku hibernaciju, ali ne i smrt, pa kada temperatura poraste i kristali leda počnu topiti, oživljavanje je potpuno.

Sada uvođenjem tehnike kriogenog zamrzavanja tekućeg dušika, kvaliteta smrznutih proizvoda uvelike se poboljšava. Spomenuli smo da je točka vrenja tekućeg dušika na -195,79 °C, u kombinaciji s Speedovim tehnikama isparavanja, može brzo smanjiti središnju temperaturu proizvoda, brzo prolazi maksimalnu zonu kristalizacije, zaključava hranjivu tvar unutar stanice i čuva strukturu stanica, zbog čega su mnogi ljudi rekli da proizvodi zamrzavaju tekući dušik imaju isti okus kao svježe napravljeni nakon odmrzavanja.