Brzo smrznuti vodeni proizvodi s tekućim dušikom su dobri

Zamrznuti vodeni proizvodi postupno su postali glavni smjer tržišta vodenih proizvoda, a metoda brzog zamrzavanja tekućim dušikom omogućuje vodenim proizvodima istodobnu sigurnost i zdravlje, maksimalno zadržavanje okusa i hranjivosti proizvoda, to će voditi smjer prerade smrznutih vodenih proizvoda?

Smrznuti proizvodi učinkovito grade most između podrijetla vodenih proizvoda i potrošača. Naši uobičajeni vodeni proizvodi, obično u tri oblika konzerviranja: svježi, smrznuti i smrznuti. Glavno tržište prihvaća smrznute vodene proizvode. U 2016. ukupna količina uvezenih vodenih proizvoda u Kini iznosila je 4,0415 milijuna tona, od čega je 2,0321 milijuna tona uvezeno u obliku smrznutih proizvoda, što čini 50,28% ukupnog uvoza. Ako bi se isključilo 1,047 milijuna tona ribljeg brašna koje se koristi za hranu za životinje, udio smrznutih proizvoda iznosio je čak 67. 86%. U međuvremenu, Kina je preradila 1.404.900 tona smrznutih vodenih proizvoda, što je 2,06 posto više u odnosu na prethodnu godinu. Vodene proizvode nije lako čuvati i transportirati, smrzavanje postaje ključ za rješavanje ovog problema. Smrznuti proizvodi morskih plodova u Europi i Sjedinjenim Državama imaju razvijeno iskustvo u potrošnji. No, u Kini je smrznuta hrana nova za masovne potrošače, koji još uvijek imaju način razmišljanja o tradicionalnoj svježoj ribi.

Međutim, ovaj fenomen se brzo mijenja. Ako potrošači žele kušati morske plodove udaljene tisućama kilometara, moraju prihvatiti oblik smrznutih proizvoda. Istodobno, smrznuti proizvodi imaju svojstva prikladnog transporta i higijene te sigurnosti, što brzo povećava njihov tržišni udio u Kini.

Što je brzo zamrzavanje? Kad se vanjska temperatura kontrolira na -30 ~ -18 ℃, a središnja temperatura hrane se spusti na -18 ~ -15 ℃ za oko 20 minuta, voda u smrznutoj hrani tvori brojne male iglaste kristale leda, raspodjela kristali leda slični su onoj tekuće vode u sirovini, a oštećenja na staničnoj i tkivnoj strukturi su mala. Kad se hrana odmrzne, stanice otopljene u kristalima leda mogu brzo apsorbirati stanice bez gubitka soka. To je metoda koja u najvećoj mjeri zadržava izvornu prirodnu kvalitetu hrane. Među njima, brzo zamrzavanje vodenih proizvoda općenito može koristiti tri tvari kao rashladno sredstvo: freon, tekući amonijak, tekući dušik. Trenutno se pogon za preradu najviše koristi u prva dva, koja se mogu nazvati tradicionalnim strojem za brzo zamrzavanje. S tekućim dušikom kao zamrzivačem rashladnog sredstva naziva se zamrzavanje tekućeg dušika, tek se posljednjih godina primjenjuje na području tehnologije za preradu vodenih proizvoda, smrzavanje tekućeg dušika i uključuje IQF tunelski zamrzivač za tekući dušik, brzo zamrzivač za tekući dušik i tako dalje.

Tekući dušik je proizvod ukapljivanja dušika u uređaju za odvajanje zraka. Bezbojan je i bez okusa te može realizirati kriogeno smrzavanje na niskim temperaturama. Pogodan je za glaziranje smrznute hrane, pa uvelike poboljšava kvalitetu smrznute hrane. U ranoj fazi, brzo zamrzavanje tekućeg dušika koristilo se samo u medicini, ali se nije razvilo u prehrambenom području zbog visoke cijene i razvoja rashladne opreme. Posljednjih godina, s razvojem tehnologije odvajanja zraka i većim zahtjevima ljudi za kvalitetom hrane, brzo smrznuti tekući dušik postaje sve više u prehrambenoj industriji zbog svojih visokih cijena i razvoja rashladne opreme. Posljednjih godina, s razvojem tehnologije odvajanja zraka i većim zahtjevima ljudi za kvalitetom hrane, brzo zamrznuti tekući dušik postaje sve više u prehrambenoj industriji.

Opsežna primjena tehnologije brzog zamrzavanja tekućeg dušika u području zamrzavanja vodenih proizvoda pokrenuta je 2017. Popularnost tehnologije brzog zamrzavanja tekućeg dušika u području prerade vodenih proizvoda zajednički su promicali više čimbenika, poput vruće tržište rakova, ukidanje zabrane na tržištu buhača, popularni morski proizvodi od morskog krastavca i uhana, te visoki zahtjevi potrošača za okus smrznutih proizvoda. Korištenje brzo smrznutog tekućeg dušika pokazalo je očitu neravnomjernu industrijsku raspodjelu, među kojima je visoka stopa korištenja pokazana u vrijednim poljima za preradu akvakulture kao što su rakovi, puferi, morski krastavci i abalon.

Iako su poduzeća opremljena tekućim dušikom u industrijskim ormarićima za brzo zamrzavanje u stvarnoj proizvodnji i preradi veze u korištenju kako? S visokom stopom zadržavanja vode, dobrim okusom i bez gubitka hranjive vrijednosti, tržište brzo smrznutih vodenih proizvoda s tekućim dušikom u Kini brzo se razvija, a prerada i upotreba rakova najčešći su. Industrija rakova najčešća je industrija koja koristi brzo zamrzivač za industrijske ormare s tekućim dušikom. U 2017. godini industrija rakova je vruća, domaće tržište ne može zadovoljiti potražnju, a na kraju se pojavljuju popularna jela. Većina tvrtki za preradu rakova ima dovoljne marže za korištenje za brzo zamrzavanje tekućeg dušika i ima najbolje rezultate u preradi i zamrzavanju.

Prije svega, učinak smrzavanja proizvoda značajno je poboljšan nakon brzog zamrzavanja tekućeg dušika. U sektoru prerade rakova, brzo smrznuti škampi s tekućim dušikom općenito su kozice mladunče zmajeva, zbog njihove visoke tržišne vrijednosti i zahtjeva visoke kvalitete od kupaca. Nakon brzog zamrzavanja tekućeg dušika, gubitak vode u proizvodu je nizak, a okus i hranjiva vrijednost mogu se zadržati u najvećoj mjeri. Kvalitetu brzog zamrzavanja tekućeg dušika prepoznaju kupci i imaju određeni stupanj tržišnog priznanja.

Drugo, brzo zamrzavanje industrijskog ormara s tekućim dušikom ima veliku brzinu zamrzavanja. Tradicionalnoj opremi za brzo zamrzavanje potrebno je oko 40 minuta, ali stroju za brzo zamrzavanje s tekućim dušikom samo 20 minuta. Prednost brzog zamrzivača za industrijske ormare s tekućim dušikom dolazi tijekom najprometnijih mjeseci travnja i lipnja kada mnoge tvornice moraju raditi prekovremeno.

Tunelski zamrzivač s tekućim dušikom također može biti opremljen automatskom proizvodnom linijom koja formira način rada na pokretnoj traci, štedi rad i poboljšava učinkovitost rada. Osim toga, budući da brzo smrzavanje tekućeg dušika ima dobar učinak zadržavanja vode na proizvodu, neke se sirovine mogu spremiti na poveznici za preradu. U normalnim uvjetima, tradicionalnom metodom zamrzavanja, 2,1 kg gotovih škampa s 2 kg potrebno je isprazniti prije smrzavanja. Međutim, nakon brzog zamrzavanja tekućeg dušika potrebno je isprazniti samo 2,01 kg zbog poboljšanog učinka zadržavanja vode. Iako su troškovi hlađenja povećani, odgovarajući materijalni troškovi se štede.