Brzo smrznuta zrna kave s tekućim dušikom čine bolju mljevenu kavu

Kako izvještavaju ljubitelji fine prehrane, istraživači Maxwell Colonna-Dashwood i Christopher Hendon istraživali su kako temperatura zrna kave utječe na rezultate mljevenja pečenih zrna. Otkrili su da su prethodno zamrznuta zrna kave proizvela konzistentnije čestice mljevene kave, koje su također dale bolji okus.

& quot; Okus se mijenja," kaže Hendon.&"Veličina zrna kave ima veliki utjecaj na ekstrakt." Colonna-Dashwood dodaje:" S' siguran sam da ćemo' vidjeti utjecaj ovog istraživanja na natjecanjima za kavu u cijelom svijetu."

Što je veća veličina praha, veća je i kvaliteta ekstrakta, ne samo da kavi daje bolji okus, već, kažu istraživači, zahtijeva manje zrna za šalicu kave." Nalazi ove studije mogli bi imati velike posljedice za industriju kave," Rekao je Hendon." Ljudi žele praviti visokokvalitetne napitke od kave, koristiti alate za postizanje svojih ciljeva i voljni su isprobati nove metode." Stoga se Kriogeni IQF trenutni zamrzivač s tekućim dušikom može koristiti za zamrzavanje zrna kave.

Dakle, koliko stupnjeva zrno kave mora pasti prije nego što se može staviti u mlinac? Što hladnije to bolje. Prema studiji, zrna kave hlade se na tri različita načina: smrzavanjem (-19 ° C), suhim ledom (-79 ° C) i tekućim dušikom (-196 ° C). Sve tri metode hlađenja imale su bolje rezultate od zrna sobne temperature, a pokazalo se da je najhladniji grah najbolji.

To je zato što se kristali leda ne stvaraju sve dok zrna kave ne padnu ispod 0 ° C, a temperatura na kojoj se kristali počinju pojavljivati ​​poznata je kao točka smrzavanja ili ledišta. Kad temperatura tekućine padne do točke smrzavanja, tekuća faza je u ravnoteži s kristalnom fazom. Da bi tekućina postala kristalna, mora se prekinuti ta ravnoteža. To jest, temperatura tekuće faze mora pasti na temperaturu malo ispod točke smrzavanja. Kada je u prehlađenom tekućem stanju, kao rezultat nekog centra kristalizacije podražaja, u središtu stabilnog kristalnog oblika, kao što je nastavak gubitka topline, kristal leda će se nastaviti povećavati, kristalna faza se mijenja i toplina se oslobađa kada voda ili vodena otopina otopina temperature povećanjem temperature hlađenja do temperature ledišta, tekućina do krutina, poznata kao led. Formiranje kristalne jezgre i povećanje kristalne jezgre dva su procesa smrzavanja. Jezgra kristala je kombinacija nekoliko molekula vode u zrnate čestice s određenom pravilnošću i redom. Veličina stvaranja kristala povezana je s brojem jezgri kristala i brzinom smrzavanja. Zrna kave zamrzavaju se tekućim dušikovim kriogenim IQF instant zamrzivačem, prirodno su boljeg okusa od smrznutih i mljevenih drugim metodama zamrzavanja.

Samo zato što ste ohladili zrna prije mljevenja ne znači' ne znači da bi kava trebala zauvijek ostati u zamrzivaču. Vlažnost u hladnjaku može utjecati na okus zrna kave, pa ih je bolje čuvati na sobnoj temperaturi. Pokušajte pričekati dok' niste spremni popiti kavu prije nego što je zamrznete, ohladite i sameljete.