Koja je optimalna temperatura za kriogeno zamrzavanje hrane?

Kriogeno zamrzavanje brzo zamrzava hranu kako bi se očuvala kvaliteta i produžio rok trajanja. Ali koja temperatura daje najbolje rezultate? Ovdje ispitujemo standarde zamrzavanja i kako uravnotežiti kvalitetu i učinkovitost.

Kriogeni zamrzivači koriste ultra niske temperature od -40 stupnjeva do -120 stupnjeva za trenutačno zamrzavanje hrane. To smanjuje oštećenje staničnih struktura u usporedbi s metodama sporog zamrzavanja. Također inhibira velike kristale leda koji degradiraju teksturu.

Međunarodni standard za potpuno zamrzavanje dostiže atemperatura jezgreod -18 stupanj. U ovoj su točki sadržaj vode, aktivnost stanica i rast bakterija u biti zaustavljeni. To omogućuje rok trajanja od 12 mjeseci ili dulje u kombinaciji s pravilnim skladištenjem i transportom u hladnom lancu.

Međutim, neke aplikacije možda neće zahtijevati punu temperaturu od -18 stupnjeva. Zamrzavanje na toplijim temperaturama ispod nule može osigurati veću propusnost i uštedu energije, iako rezultira malo smanjenom kvalitetom u usporedbi s potpunim postizanjem središnje temperature od -18 stupnjeva. Proizvodi za kraće skladištenje ili proizvodi koji nisu kritični mogu se dovoljno zamrznuti na ovaj način, ovisno o određenoj namirnici.

Dosljedna distribucija hladnog lanca ključna je nakon zamrzavanja. Pravilno hlađenje skladišta i isporuka u hladnjaku održavaju cjelovitost proizvoda dok ne dospije do trgovina i potrošača.

Naši sustavi mogu pratiti unutrašnje temperature hrane tijekom zamrzavanja kako bi optimizirali proces. Senzori umetnuti u uzorke proizvoda prikazuju središnju temperaturu u stvarnom vremenu, omogućujući prilagodbu parametara zamrzavanja za potrebe učinkovitosti i kvalitete.

Kontaktirajte nas da razgovaramokriogene otopineprilagođen vašim proizvodima i proizvodnim zahtjevima. Naši stručnjaci mogu savjetovati idealne konfiguracije zamrzivača, temperaturne profile i integraciju hladnog lanca za maksimalno očuvanje kvalitete i produktivnost zamrzivača.