Koja temperatura treba biti u kriogenom zamrzivaču za hranu?

Kriogeno zamrzavanje nudi vrhunsko očuvanje hrane u usporedbi s konvencionalnim metodama. Međutim, postizanje odgovarajuće temperature ključno je za uravnoteženje kvalitete i potrošnje energije. Optimalna temperatura ovisi o vrsti hrane, veličini, pakiranju i željenoj brzini smrzavanja.

Za maksimalnu kvalitetu ili veličinu hrane, na primjer, zamrzavanje duriana, idealne su temperature od -100 stupnjeva do -120 stupnjeva. Ovo brzo zamrzavanje smanjuje oštećenje staničnih struktura. Inhibira velike kristale leda koji degradiraju teksturu. Brže zamrzavanje također ograničava nepoželjne kemijske promjene.

Međutim, ultra niske temperature možda nisu praktične ili potrebne za svu hranu. Niže temperature koriste više energije i tekućih kriogena. Ključ je u korištenju minimalne temperature potrebne za odgovarajuće zamrzavanje.

Na primjer, male namirnice poput nasjeckanih proizvoda mogu se dovoljno zamrznuti na -60 stupnjeva do -90 stupnjeva. Veća hrana poput mesnih komada zahtijeva -80 stupnjeva do -100 stupnjeva za kvalitetne rezultate. Zahtjevi za temperaturom također ovise o željenoj brzini smrzavanja. Za brže zamrzavanje potrebne su niže temperature.

Pakiranje je još jedno razmatranje. Gola ili vakumirana hrana smrzava se bolje od pakirane hrane koja izolira i zahtijeva niže temperature. Podešavanje vremena zadržavanja u zamrzivaču također može optimizirati zamrzavanje na višim temperaturama.

Prethodno hlađenje hrane prije kriogenog zamrzavanja može uštedjeti energiju. Za početak na nižim temperaturama potrebno je manje intenzivno zamrzavanje.

Automatizirani sustavi s promjenjivom radnom temperaturom od 0 ~ -120 stupnjeva pružaju fleksibilnost za balansiranje brzine, protoka i učinkovitosti za različite proizvode. Inteligentni nadzor osigurava optimalne temperature smrzavanja i korištenje kriogena.

Kontaktirajte naše stručnjake već danas o izradi prilagođenih rješenja za kriogeno zamrzavanje za vaše specifične prehrambene artikle i proizvodne potrebe. Možemo pomoći u određivanju najbolje temperature, konfiguracije i postupaka kriogenog zamrzivača za maksimiziranje kvalitete hrane i produktivnosti.