Kako optimalno zamrznuti hranu da zadrži najbolju kvalitetu?

Pravo brzo zamrzavanje brzo smrzava namirnice na temperaturu središta u nekoliko minuta izlaganjem vrlo niskim temperaturama. To je znatno brže od jednostavnog stavljanja namirnica u hladnjak za skladištenje.

Sporo zamrzavanje u hladnjaku može potrajati satima ili čak danima dok se središta hrane potpuno ne stvrdnu. Tijekom ovog dugotrajnog procesa nastaju veliki izvanstanični kristali leda koji progresivno rastu. To oštećuje teksturu i strukturu stanica.

Brzo zamrzavanje brzo prolazi hranu kroz zonu između 0 stupnjeva i -5 stupnjeva gdje počinje nukleacija leda. Ovo superbrzo zamrzavanje ograničava veličinu kristala na male unutarstanične razine izbjegavajući oštećenje. Brzo smrznuta hrana bolje održava kvalitetu.

Polagano zamrzavanje daje vrijeme kristalima da se povećaju i probuše stanične stijenke. Rekristalizacija koja je u tijeku tijekom transporta u hladnom skladištu također degradira hranu tijekom vremena.

Brzo zamrzavanjezahtijeva specijaliziranu opremu kao što su kriogeni ili mehanički zamrzivači. Ali kriogeni zamrzivači koji koriste tekući dušik omogućuju najbrže zamrzavanje, do 20 puta brže od mehaničkih jedinica. Iznimno niska temperatura tekućeg dušika od -320 stupnjeva F (-196 stupnjeva ) zamrzava hranu gotovo trenutačno, zadržavajući hranjivu vrijednost i okus. Brza kinetika smrzavanja proizvodi manje kristale za bolju teksturu.Kriogeni zamrzivačidaju smrznute proizvode vrhunske kvalitete s većim kapacitetom zamrzavanja.

Dosljedno upravljanje hladnim lancem nakon zamrzavanja također je kritično. Zamrznuto skladištenje i transport moraju precizno održavati niske temperature, obično ispod -18 stupnjeva. Oscilacije temperature mogu uzrokovati rekristalizaciju leda koja s vremenom uništava teksturu i staničnu strukturu.

Integrirana rješenja za zamrzavanje, skladištenje i distribuciju uravnotežuju brze stope zamrzavanja s učinkovitim tehnologijama. Naši stručnjaci mogu savjetovati idealnu opremu za zamrzavanje i rashladni lanac prilagođenu vašim prehrambenim proizvodima, protoku i proračunu. Kontaktirajte nas danas kako biste održali vrhunsku kvalitetu u cijelom lancu opskrbe smrznutom hranom.